Vitello tonnato au Cookeo

Ingrédients

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  600 g de rôti de veau ficelé
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  1 oignon
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  2 carottes
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  1 branche de céleri
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  15 cl de vin blanc
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  Sel et poivre
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  Sauce tonnato : 150 g de thon en boîte égoutté, 3 filets d'anchois, 2 cs de câpres, 2 jaunes d'œufs durs, 10 cl d'huile d'olive, jus d'1/2 citron

Préparation

1. 1
   Placer le veau dans la cuve avec oignon, carottes, céleri, vin blanc et sel.
2. 2
   Cuisson sous pression.
3. 3
   Laisser refroidir le veau dans son bouillon. Réserver le bouillon.
4. 4
   Préparer la sauce tonnato : mixer thon, anchois, câpres, jaunes d'œufs, citron.
5. 5
   Incorporer l'huile en filet en mixant. Allonger avec 2-3 cs de bouillon pour fluidifier.
6. 6
   Trancher finement le veau. Disposer dans un plat.
7. 7
   Napper généreusement de sauce tonnato. Décorer de câpres. Servir frais.