Velouté de champignons sauvages du soir au Cookeo
Un velouté de champignons sauvages (shiitakés, pleurotes, cèpes séchés) d'une richesse aromatique incomparable. Cette entrée du soir élégante se prépare en 20 minutes au Cookeo et peut être servie chaude avec des croûtons à l'ail.
Ingrédients
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✓300 g de champignons variés (shiitakés, pleurotes)
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✓10 g de cèpes séchés réhydratés
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✓1 échalote
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✓1 gousse d'ail
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✓500 ml de bouillon de volaille
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✓10 cl de crème fraîche
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✓1 cs de beurre
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✓Thym frais
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✓Sel et poivre
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✓Truffe en tube (facultatif)
Préparation
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1Réhydrater les cèpes. Filtrer le jus et conserver.
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2Faire fondre le beurre. Faire revenir échalote et ail.
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3Ajouter tous les champignons et le thym.
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4Verser bouillon et jus de cèpes filtré.
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5Cuisson sous pression 8 minutes.
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6Mixer finement avec la crème.
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7Rectifier. Servir avec croûtons et herbes fraîches.
💡 Astuce du soir : mixez les cèpes séchés avec leur eau de trempage filtrée dans le velouté — ils apportent une profondeur umami incomparable. Pour un velouté encore plus soyeux, passez-le au chinois fin après mixage. Une touche d'huile de truffe au moment de servir transforme une soupe en plat gastronomique.
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