Risotto aux cèpes du soir au Cookeo
Le risotto aux cèpes est le plat du soir par excellence — profond, parfumé, crémeux. Au Cookeo, pas de remuage pendant 20 minutes : 12 minutes de pression et la mantecatura (incorporation du beurre et parmesan) suffisent pour un résultat digne d'un restaurant.
Ingrédients
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✓160 g de riz arborio
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✓25 g de cèpes séchés réhydratés 20 min dans 200 ml d'eau chaude
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✓1 échalote émincée
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✓10 cl de vin blanc sec
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✓400 ml de bouillon de volaille chaud
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✓30 g de parmesan râpé
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✓30 g de beurre froid
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✓1 cs d'huile d'olive
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✓Sel et poivre
Préparation
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1Réhydrater les cèpes. Filtrer et conserver le jus parfumé.
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2Verser l'huile dans la cuve. Faire revenir l'échalote.
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3Ajouter le riz. Nacrer 1 minute. Déglacer au vin blanc.
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4Ajouter cèpes, jus filtré et bouillon.
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5Cuisson sous pression 9 minutes.
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6Incorporer beurre froid en dés + parmesan hors feu. Mélanger vigoureusement.
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7Servir immédiatement.
💡 Astuce du soir : la mantecatura est l'étape clé du risotto — incorporez le beurre froid en petits dés hors feu en tournant vigoureusement pendant 1 minute. C'est cette action mécanique qui crée l'onctuosité caractéristique. Ajoutez ensuite le parmesan et couvrez 2 minutes — ne servez pas immédiatement.
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