Travers de porc laqués facile au Cookeo

Ingrédients

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  650 g de travers de porc (ou de poitrine, d’échine….)
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  10 g de mil
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  1 orange
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  10 cl de fond de veau
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  Gingembre en poudre
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  4 épices
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  1 c. à soupe de sauce soja
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  Gros sel,
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  1 feuille de laurier
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  1 clou de girofle

Préparation

1. 1
   Parer la viande que vous aurez choisie en retirant l’excédent de gras et la découper en portions de 150 g environ
2. 2
   Placer la viande dans la cuve et couvrir d’eau
3. 3
   Ajouter du gros sel, le laurier et le clou de girofle
4. 4
   Cuire la viande sous pression pendant environ 40 minutes à 50 mn
5. 5
   (Ouvrir le Cookeo au bout de 20 minutes et écumer si besoin pour retirer les impuretés et remettre sous pression 20 minutes)
6. 6
   Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cuve et mettre de côté
7. 7
   Dans la cuve nettoyée, verser le miel et le faire colorer légèrement en caramel blond en mode dorer
8. 8
   Ajouter le jus d’orange et laisser réduire un peu
9. 9
   Préparer le fond de veau , verser dans la cuve le fond de veau et porter à ébullition en mode dorer
10. 10
    Ajouter la sauce soja, le gingembre et les 4 épices
11. 11
    Mélanger et faire réduire un peu
12. 12
    Placer ensuite les morceaux de porc dans la cuve
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    Cuire en mode maintien au chaud en retournant régulièrement les morceaux de viande afin de les laquer
14. 14
    (Attention la viande à tendance à s’effilocher, à faire délicatement)
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    Lorsque la sauce atteint une consistance sirupeuse, stopper la cuisson
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    Laquer bien la viande avant de servir
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    Vous pouvez servir avec du riz, des légumes et parsemer de graines de sésame
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    Ici avec des rondelles de navets