TETE DE VEAU , SAUCE GRIBICHE au Cookeo

Ingrédients

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  tête de veau préparée de 800gr
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  - 2 carottes
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  1 ou 2 poireaux (tout dépend la grosseur)
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  - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
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  quelques grains de poivre
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  une branche de thym
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  - du persil - 2 feuilles de laurier - du gros sel - 2 c à soupe de vinaigre
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  - 2 oeufs
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  1 c à soupe de vinaigre
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  1 c à soupe de moutarde
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  25 cl d'huile
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  un petit bouquet de persil
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  quelques brins de ciboulette
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  1 c à soupe de câpres
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  sel, poivre

Préparation

1. 1
   Dans votre cuve faire bouillir de l'eau, y déposer la tête de veau pour la blanchir 10 mn. Ecumer la mousse qui se fait sur le dessus.
2. 2
   égoutter et déposer votre tête de veau accompagnée des légumes et épices en la couvrant d'eau dans votre cuve
3. 3
   Cuire sous pression pendant 45 mn. Pendant la cuisson préparer la sauce gribiche qui se déguste bien froide.
4. 4
   Cuire vos oeufs durs. Une fois froids, les écaler. Hacher le blanc. Mettez les jaunes dans un grand bol en les écrasant à l'aide d'une fourchette.
5. 5
   Ajouter la moutarde, le vinaigre, sel poivre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Verser l'huile en filet dans le bol en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène et onctueuse.
6. 6
   Hacher le persil, ciseler la ciboulette et l'incorporer à ce mélange ainsi que les câpres.
7. 7
   Ajouter les blancs à la sauce et mélanger. Si vous la voulez plus relevée, y ajouter une pointe de piment.