Tête de veau sauce gribiche au Cookeo

Ingrédients

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  800 g de tête de veau roulée prête à cuire
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  1 oignon piqué
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  2 carottes
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  1 bouquet garni
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  1 cs de vinaigre
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  Gros sel
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  Sauce gribiche : 2 œufs durs, 1 cs de moutarde, 10 cl d'huile, 2 cs de vinaigre, cornichons, câpres, persil, estragon

Préparation

1. 1
   Placer la tête de veau dans la cuve avec oignon, carottes, bouquet garni et vinaigre.
2. 2
   Couvrir d'eau. Saler.
3. 3
   Cuisson sous pression 35 à 40 minutes.
4. 4
   Pendant ce temps, préparer la gribiche : écraser les jaunes, monter à l'huile comme une mayo, ajouter vinaigre, moutarde puis cornichons, câpres et herbes hachés.
5. 5
   Trancher la tête de veau tiède.
6. 6
   Napper de sauce gribiche. Servir avec des pommes de terre vapeur.