Terrine de pigeon au Cookeo
Qui n'a jamais rêvé de déguster une belle terrine maison, généreuse et savoureuse, sans y passer des heures ? Cette entrée de cuisine du Terroir marie avec élégance la chair délicate du pigeon à celle, plus ronde, du porc, le tout relevé d'un trait fumé qui fait toute la différence. En à peine 24 minutes avec votre Cookeo, vous préparez un mets raffiné qui impressionnera vos 6 convives, et pourtant c'est d'une simplicité remarquable. Une recette facile pour briller en toute discrétion !
Ingrédients
- ✓2 pigeons( j’ai récupéré 270 gr de chair)
- ✓250 gr de chair de porc
- ✓1 tranche de lard fumé
- ✓1 crépine (facultative)
- ✓2 échalotes
- ✓1 œuf
- ✓5 cl de crème fraiche
- ✓1CàC d’herbes de Provence
- ✓4 cl de porto ou cognac ou armagnac
- ✓1 poignée de noisettes ou autres fruits secs
- ✓Sel, poivre.
Préparation
- 1Désosser les pigeons, puis hacher les viandes, les échalotes en gardant des morceaux de filet couper fin au couteau.
- 2Incorporer l’alcool, les œufs, la crème, le thym, sel, poivre.
- 3Malaxer le tout.
- 4Répartir le mélange dans une terrine.
- 5Poser la terrine dans le panier vapeur, mettre 300 ml d’eau dans la cuve.
- 6Cuisson rapide ou sous pression selon le cookéo pendant 50 mn.
- 7Sortir la terrine, la tasser avec un objet lourd et attendre le lendemain pour la démouler et la déguster
- 8Bon appétit
💡 Le conseil du chef
Pour un filet mignon encore plus parfumé, frottez-le avec de la moutarde et des herbes de Provence avant de le dorer.
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