Terrine de lapin recette d'antan au Cookeo

Ingrédients

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  500g de Chair à saucisse
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  500g de Lapin désossé
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  250g de Foies de Lapin
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  Crépine (facultatif)
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  1Oignon
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  1 Gousse d'ail
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  Sel
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  Poivre
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  Piment d'Espelette
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  Persil, thym, Laurier
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  10 cl de Cognac (ou tout autre alcool fort)
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  1 petite poignée de noi­settes décortiquées

Préparation

1. 1
   En mode dorer, faire revenir les foies avec le sel, poivre, thym et laurier.
2. 2
   Ensuite mettre le cognac et arrêter Je mode dorer.
3. 3
   Fermer le cou­vercle du Cookeo et laisser macérer 15 minutes.
4. 4
   Pendant ce temps , désosser les 500g de lapin, hacher grossièrement, y ajouter la chair à saucisses, (oignon et l'ai émincée très finement, condiments, ajouter les foies coupées en menus morceaux.
5. 5
   Ajouter les noisettes ou autres fruits secs.
6. 6
   Bien malaxer pour bien mélanger les ingrédients.
7. 7
   Positionner la crépine dans Je fond du moule.
8. 8
   Ajouter la préparation et rabattre la crépine sur le dessus avec thym et laurier au dessus.
9. 9
   Remplir la cuve de 30 cl d'eau, mettre un moule dans le panier va­peur.
10. 10
    Mettre en cuisson rapide (sous pression) pendant 40 minutes.
11. 11
    Une fois cuit, ouvrir le couvercle puis rabattre sans fermer pendant 30 minutes.
12. 12
    Sortir le moule encore chaud et extraire l'excèdent de liquide du moule.
13. 13
    Pour tasser la terrine, mettre un poids assez lourd dessus après l'avoir protégé d'un papier aluminium (ex boite de conserve)
14. 14
    Démouler le lendemain
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    Se conserve très bien au frais pendant 4 a 5 jours
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    Bon appétit