Terrine de canard au poivre vert et pistache au Cookeo

Ingrédients

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  2 magrets de canard de 300 ou 350 grs chacun
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  500 grs de chair de saucisse (porc)
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  1 bouquet de persil plat
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  4 feuilles de laurier
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  1 verre à liqueur de cognac ou autre alcool fort
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  40 grs de pistaches concassées
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  Zeste d'orange (à discrétion )
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  Sel de Guerande
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  Poivre vert concassé (1cac )
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  1 ca s de farine
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  1 oeuf
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  3 échalotes
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  2 gousses d'ail
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  3 cas d'huile d'olive
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  1 cas d'herbes de provence

Préparation

1. 1
   Retirer la peau des magrets avec un couteau à effiler.
2. 2
   Tapisser le fond de la Terrine avec les 2 peaux en chevauchant légèrement et en remontant sur les bords de la Terrine puis poser un magret coupée en deux dessus .
3. 3
   Hacher ,les échalotes ,ail et persil
4. 4
   Couper en petits bouts le second magret et mélanger avec le porc haché
5. 5
   Ajouter l'oeuf ,la farine , le mélange persil ail échalotes , l'huile d'olive ,les herbes de provence ,le sel de Guerande et le poivre concassé. Mélanger .
6. 6
   Ajouter enfin les pistaches ,le zeste d'orange ciselé et l'alcool .
7. 7
   Malaxer bien le tout
8. 8
   Répartir cette farce sur le magret dans la terrine .
9. 9
   Presser pour que tout soit bien tassé.
10. 10
    Disposer les feuilles sur le dessus .
11. 11
    Mettre la terrine dans le panier vapeur avec 400ml d'eau dans la cuve .
12. 12
    Mettre en cuisson rapide ou sous pression selon le cookéo , 50 mn ...
13. 13
    Laisser la terrine ds le cookéo pendant au moins 1 H ...
14. 14
    Vider doucement le trop de gras liquide de la terrine (si on veut,on peut mettre de la gelée ,moi je n'en mets pas)
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    Laisser reposer une nuit au frigo avec un poids pour la tasser
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    Bon appétit