Terrine d’asperges au Cookeo

Ingrédients

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  1 botte d’asperges vertes (500 g)
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  4 œufs
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  Herbes diverses : ciboulette, coriandre, persil…..
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  25 cl de crème fraîche (liquide ou entière au choix)
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  Sel,poivre
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  Sauce : 1 jaune d’œuf, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, poivre, sel, herbes

Préparation

1. 1
   Éplucher les asperges, enlever la partie dure du pied
2. 2
   Mettre les asperges dans le panier, les saler
3. 3
   Poser le panier dans la cuve contenant 20 Cl d’eau
4. 4
   Cuire en mode sous pression pendant 5 minutes
5. 5
   Réserver
6. 6
   Hacher les herbes
7. 7
   Mettre les œufs dans un saladier
8. 8
   Verser la crème en mélangeant au fouet
9. 9
   Saler,poivrer
10. 10
    Mettre 2 pincées d’herbes, réserver le reste pour la sauce
11. 11
    Bien beurrer un moule à cake
12. 12
    Déposer les asperges têtes bêches dans le moule
13. 13
    Verser la moitié de la préparation dessus
14. 14
    Piquer les asperges et remplir avec le reste de la préparation
15. 15
    Mettre au four au bain-marie à 160°C pendant40 à 50 minutes
16. 16
    Sauce :
17. 17
    Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le vinaigre balsamique, l’huile, le sel, le poivre
18. 18
    Mixer avec un mixeur plongeant pour bien émulsionner , ajouter les herbes hachées
19. 19
    Démouler la terrine
20. 20
    La couper avec un.couteau électrique en mettant un triangle devant chaque tranche pour les récupérer délicatement sur ce triangle
21. 21
    Servir avec la sauce