Tajine d'agneau aux abricots secs au Cookeo
Le tajine d'agneau aux abricots est un classique de la cuisine marocaine de fête — agneau fondant dans une sauce dorée sucrée-salée au miel, cannelle et abricots moelleux. La cuisson sous pression du Cookeo attendrit l'agneau en 25 minutes.
Ingrédients
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✓400 g d'épaule d'agneau en cubes
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✓100 g d'abricots secs
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✓1 oignon émincé
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✓2 gousses d'ail
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✓1 cs de miel
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✓1 cc de cannelle
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✓1 cc de gingembre
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✓1 cc de ras-el-hanout
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✓15 cl de bouillon de volaille
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✓1 cs d'huile végétale
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✓Amandes grillées et sésame pour servir
Préparation
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1Faire dorer l'agneau dans l'huile 3 min. Retirer.
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2Faire revenir oignon et ail.
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3Ajouter épices, miel et bouillon.
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4Remettre l'agneau. Cuisson sous pression 15 minutes.
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5Ajouter les abricots secs. Cuisson 10 minutes supplémentaires.
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6Rectifier l'assaisonnement.
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7Parsemer d'amandes grillées et sésame. Servir avec couscous.
💡 Astuce : les abricots secs s'ajoutent en milieu de cuisson et non au départ — ils ramollissent très rapidement sous pression et deviendraient trop compotés. 10 minutes sous pression leur suffisent pour gonfler et se parfumer dans la sauce. Utilisez des abricots moelleux (non sulfurés si possible) pour leur goût plus intense.
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