Soupe egusi et légumes-feuilles au Cookeo
Une version végétarienne de l'egusi soup — graines de melon moulues formant une sauce épaisse et nourrissante avec des légumes-feuilles. Riche en protéines végétales et en saveurs, cette soupe est un classique de la cuisine Igbo du Nigéria.
Ingrédients
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✓4 cs de graines d'egusi moulues (ou pepitas moulues)
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✓150 g d'épinards frais
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✓1 cs d'huile de palme ou végétale
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✓1 oignon
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✓2 tomates
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✓1 piment vert
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✓1 cs de crevettes séchées (optionnel)
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✓400 ml de bouillon de légumes
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✓Sel
Préparation
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1Faire chauffer l'huile dans la cuve.
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2Faire revenir oignon et tomates concassées 3 min.
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3Ajouter l'egusi moulu. Faire revenir 1 minute à sec.
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4Ajouter bouillon, piment et crevettes séchées.
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5Cuisson sous pression 8 minutes.
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6Ajouter les épinards. Fondre 2 min hors pression.
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7Rectifier. Servir avec riz ou pain plat.
💡 Astuce : pour éviter que l'egusi moulu ne forme des grumeaux, faites-le revenir à sec dans la cuve chaude 1 minute avant d'ajouter les liquides — il libère ses huiles naturelles et se lie ensuite parfaitement à la sauce. Cette technique de torréfaction à sec s'applique aussi aux épices moulues pour intensifier leurs arômes.
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