Egusi soup nigérian au Cookeo
L'egusi soup est l'une des soupes les plus populaires du Nigéria — graines de melon moulues formant une sauce épaisse et nourrissante avec de la viande, des légumes-feuilles et de l'huile de palme. Servie avec du fufu ou de l'eba (semoule de manioc).
Ingrédients
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✓4 cs de graines d'egusi moulues (ou graines de courge moulues)
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✓200 g de bœuf ou de poulet en dés
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✓100 g d'épinards frais
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✓1 cs d'huile de palme (ou végétale)
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✓1 oignon
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✓2 tomates mixées
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✓1 piment rouge
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✓2 cs de crevettes séchées
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✓20 cl de bouillon
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✓Sel
Préparation
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1Faire revenir oignon et tomates mixées dans l'huile 3 min.
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2Ajouter la viande. Faire dorer.
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3Mélanger l'egusi moulu avec un peu d'eau pour faire une pâte épaisse.
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4Ajouter l'egusi, piment, crevettes séchées et bouillon.
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5Cuisson sous pression 15 minutes.
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6Ajouter les épinards. Laisser fondre 2 min hors pression.
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7Rectifier. Servir avec fufu ou riz.
💡 Astuce : les graines d'egusi se trouvent dans les épiceries africaines sous forme de graines entières à moudre au mixeur, ou déjà moulues. Si vous ne trouvez pas d'egusi, les graines de courge (pepitas) moulues donnent un résultat très proche en termes de texture et de goût légèrement noisette.
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