Saltimbocca de veau du soir au Cookeo
Le saltimbocca alla romana — escalopes de veau roulées avec jambon de Parme et sauge fraîche — est l'un des plats les plus rapides et élégants de la cuisine romaine. Au Cookeo en mode dorer, il est prêt en 12 minutes.
Ingrédients
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✓4 fines escalopes de veau
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✓4 tranches de jambon de Parme
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✓8 feuilles de sauge fraîche
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✓10 cl de vin blanc sec
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✓30 g de beurre
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✓1 cs d'huile d'olive
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✓Sel et poivre blanc
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✓Cure-dents
Préparation
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1Aplatir légèrement les escalopes.
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2Poser une feuille de sauge et une tranche de jambon sur chaque escalope.
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3Fixer avec un cure-dent. Poivrer (ne pas saler).
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4Verser huile et beurre dans la cuve. Préchauffage.
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5Cuire les saltimbocca 2 min côté jambon, 1 min côté veau.
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6Retirer. Déglacer au vin blanc. Réduire 2 minutes.
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7Napper de sauce. Servir avec des tagliatelles ou des épinards.
💡 Astuce du soir : ne salez pas les escalopes — le jambon de Parme est déjà très salé. Fixez la sauge et le jambon sur le veau avec un cure-dent plutôt que de la ficelle, c'est plus rapide. Le saltimbocca se cuit très rapidement — 2 minutes par face maximum pour garder le veau rosé et moelleux.
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