Osso buco express du soir au Cookeo
L'osso buco — jarret de veau braisé à la milanaise — est un grand classique qui prend normalement 2 heures. Au Cookeo, le veau est fondant en 30 minutes, la sauce réduite et la gremolata (zeste citron, ail, persil) apporte la fraîcheur finale. Un dîner soir raffiné.
Ingrédients
-
✓2 jarrets de veau (environ 300 g chacun)
-
✓1 oignon émincé
-
✓1 carotte en dés
-
✓1 branche de céleri
-
✓200 g de tomates concassées
-
✓10 cl de vin blanc
-
✓10 cl de bouillon de veau
-
✓1 cs d'huile d'olive
-
✓Sel et poivre
-
✓Gremolata : zeste d'1 citron, 1 gousse d'ail, persil plat
Préparation
-
1Fariner légèrement les jarrets. Les ficeler si nécessaire.
-
2Faire dorer dans la cuve avec l'huile 3 min par face. Retirer.
-
3Faire revenir oignon, carotte et céleri.
-
4Déglacer au vin blanc. Ajouter tomates et bouillon.
-
5Remettre les jarrets.
-
6Cuisson sous pression 28 minutes.
-
7Préparer la gremolata. Parsemer avant de servir avec du risotto ou polenta.
💡 Astuce du soir : ficeler les jarrets autour de leur os avec de la ficelle de cuisine avant la cuisson — cela évite que la chair se défasse pendant la pression et conserve la belle présentation. La gremolata (citron + ail + persil) se prépare en 2 minutes pendant la cuisson et transforme le plat.
Vous n'avez pas encore de Cookeo ?
Découvrez tous les modèles Cookeo et trouvez celui qui vous convient.
Découvrir les Cookeo