Roulés d’aubergine farcis au jambon cru , ricotta, tapenade au Cookeo

Ingrédients

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  1 aubergine longue
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  3 à 4 tranches très fines de jambon cru (Parme, San Daniele, ou jambon blanc si vous préférez)
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  120 g de ricotta
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  1 c. à soupe de tapenade noire ( ou verte si vous préférez et si vous avez)
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  Quelques graines d’anis vert (ou de fenouil sauvage)
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  Feuilles de menthe + pour servir
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  Huile d’olive vierge extra
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  Un peu de sel
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  Sauce tomate au basilic

Préparation

1. 1
   Mélanger la ricotta avec le fromage frais et la tapenade
2. 2
   Ajouter la menthe ciselée et l’anis
3. 3
   Laver l’aubergine, couper la tête, puis découper en fines tranches dans le sens de la longueur
4. 4
   Verser 6 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer
5. 5
   Y frire 2 ou 3 tranches à la fois, des 2 cotés jusqu’à ce qu’elles dorent
6. 6
   Ajouter de l’huile dès qu’il n’y en a plus
7. 7
   Poser les tranches au fur et à mesure sur du papier absorbant et les saler
8. 8
   Quand les aubergines sont encore tièdes, poser dessus une 1/2 tranche de jambon, elle doit couvrir la surface de la tranche d’aubergine
9. 9
   Enlever ce qui dépasse (les chutes serviront à compléter les dernières tranches d’aubergine)
10. 10
    Tartiner généreusement avec le mélange de ricotta
11. 11
    Les rouler vers l’intérieur
12. 12
    Bloquer les roulés avec un cure-dent
13. 13
    Procéder de même avec le reste des ingrédients
14. 14
    Étaler la sauce tomate dans un plat à gratin
15. 15
    Poser les roulés dessus (fermeture vers le bas)
16. 16
    Mettez le plat à gratin dans le panier
17. 17
    Verser 20 cl d’eau dans la cuve et déposer le panier dedans
18. 18
    Faire cuire sous pression 5 mn
19. 19
    Servir chaud ou tiède avec un peu de tapenade et une feuille de menthe
20. 20
    Ces roulés peuvent se préparer plusieurs heures à l’avance, puis réchauffés avant de servir