Rôti de saumon sauce à l’orange, purée pommes de terre, carottes et pomme au Cookeo

Ingrédients

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  Pour le rôti de saumon :
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  1 rôti de saumon farci aux noix de Saint-Jacques
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  1 orange
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  1 branche de thym
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  1 verre de bouillon
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  Pour la mousseline :
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  3 pommes de terre
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  3 carottes
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  1 pomme fruit
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  20 cl de crème liquide
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  Pour la sauce à l’orange :
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  1 échalote
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  1 c. à soupe de fécule de maïs
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  10 cl de porto rouge (blanc si vous avez)
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  25 cl de jus d’orange fraîchement pressé
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  10 cl de crème
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  1 verre d’eau ou de bouillon
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  Sel, poivre blanc

Préparation

1. 1
   Coupez l’orange en lamelles
2. 2
   Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en cubes
3. 3
   Épluchez la pomme , coupez-la en deux, enlevez les pépins
4. 4
   Cuisez sous pression les légumes et la pomme dans le panier vapeur sans son pied pendant 10 minutes avec 30 cl d’eau salée dans la cuve
5. 5
   Égouttez et conservez quelques louches d’eau de cuisson
6. 6
   Écrasez vos légumes au presse-purée avec un peu d’eau de cuisson, du sel, du poivre
7. 7
   (Vous pouvez les mixer si vous préférez pour avoir une purée mousseline)
8. 8
   Ajoutez la crème et mélangez de nouveau
9. 9
   Rectifiez l’assaisonnement si besoin
10. 10
    Mettez de côté
11. 11
    Dans la cuve vidée et nettoyée, versez un peu d’huile
12. 12
    Disposez les rondelles d’orange dans le fond
13. 13
    Déposez le rôti de saumon dessus et le thym
14. 14
    Ajoutez un verre d’eau ou de bouillon
15. 15
    Faites cuire sous pression 10 minutes
16. 16
    Récupérez le rôti et les rondelles d’orange
17. 17
    Placez les rondelles d’orange dans un plat à gratin
18. 18
    Posez le rôti de saumon dessus
19. 19
    Faites déglacer le jus de cuisson restant dans la cuve, en mode maintien au chaud. avec un peu d’eau
20. 20
    Versez une partie sur le rôti, réservez le reste
21. 21
    Mettez votre plat à gratin avec le poisson, dans la cuve nettoyée
22. 22
    Couvrez avec une feuille de papier aluminium
23. 23
    Posez l’extra crisp sur la cuve
24. 24
    Programmez 180°C pendant 10 minutes
25. 25
    En fin de cuisson, ajoutez le jus de cuisson restant sur le rôti
26. 26
    Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec une noix de beurre
27. 27
    Incorporez la fécule de maïs, comme pour obtenir un roux
28. 28
    Déglacez avec le porto
29. 29
    Ajoutez le jus d’orange, portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu doux tout en surveillant la cuisson (environ 10 minutes)
30. 30
    Salez , poivrez, réservez
31. 31
    Servez le rôti sur un lit de purée, le tout arrosé de sauce à l’orange