Riz thiébou yapp sénégalais au Cookeo
Le thiébou yapp est la version à la viande du thiéboudienne sénégalais. Un riz cuit dans un bouillon de viande parfumé avec des légumes racines. Plat de famille par excellence au Sénégal, il réunit toutes les saveurs de la cuisine ouest-africaine.
Ingrédients
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✓300 g d'agneau ou bœuf en morceaux
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✓160 g de riz long
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✓2 carottes en tronçons
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✓1 navet en dés
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✓300 g de tomates concassées
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✓1 oignon
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✓3 gousses d'ail
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✓1 cc de piment
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✓1 cc de cumin
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✓1 cube de bouillon
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✓1 cs d'huile végétale
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✓Persil frais
Préparation
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1Faire dorer la viande dans l'huile 3 min. Retirer.
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2Faire revenir oignon et ail jusqu'à coloration.
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3Ajouter tomates. Cuire 5 min en pâte confite.
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4Ajouter viande, légumes, piment, cumin et 300 ml d'eau + cube.
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5Cuisson sous pression 18 minutes.
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6Retirer viande et légumes. Ajouter le riz dans le bouillon.
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7Cuisson sous pression 8 min. Dresser viande et légumes sur le riz.
💡 Astuce : pour un thiébou yapp authentique, faites une sofrito longue — l'oignon, l'ail et les tomates doivent cuire jusqu'à ce qu'ils forment une pâte presque confite (5-7 minutes). C'est cette base concentrée qui donne au riz sa couleur et sa profondeur de saveur caractéristiques. Ne sautez pas cette étape.
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