RISOTTO AU SAUMON CREVETTES NOIX DE ST JACQUES ASPERGES au Cookeo

Ingrédients

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  500g de riz à risotto,
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  un peu de copeaux de parmesan
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  500g de crevettes roses fraîches,
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  300g de st jacques congelées
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  2 pavés de saumon,
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  8 asperges vertes,
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  un peu de cognac,
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  ½ verre de vin blanc
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  1 échalote,
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  un peu de poireau en rondelles (congelés),
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  persil estragon
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  650 ml de bouillon de légumes,
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  sel, poivre, aneth,
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  2g d’ail,
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  piment d’Espelette
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  10cl de crème fraîche,
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  huile de tournesol et un peu de planta fin liquide

Préparation

1. 1
   Mettre le haut des asperges vertes dans la cuve avec 200ml d’eau, sous-pression pendant 6mn.
2. 2
   Réservez.
3. 3
   Nettoyez les crevettes, enlevez la peau du saumon et coupez en gros dés
4. 4
   En mode dorer: faire revenir dans un peu d’huile et de planta fin, les noix de saint jacques, juste un petit moment de chaque côté (si cuites trop longtemps elles sont dures).
5. 5
   Réservez. A la place mettre les crevettes en ajoutant un peu de matière grasse, l’ail pressé, du piment d’Espelette, un peu de persil.
6. 6
   Réservez. Remettre un peu de matière grasse, mettre les rondelles de poireaux (encore congelées) et l’échalote émincée.
7. 7
   Ajoutez le saumon. Laissez dorer 2 mn. Versez le cognac et le vin blanc, salez, poivrez, remuez. Ajoutez le riz et bien-bien remuer, quand il est translucide, ajoutez le bouillon de légumes.
8. 8
   Mélangez bien. Mettre sous-pression pendant 8mn. En mode maintien au chaud, ajoutez les crevettes, les saint jacques, les asperges, la crème fraîche, puis le parmesan. Laissez 2 mn en remuant. Vérifiez l’assaisonnement. Parsemez d’aneth et d’estragon, servir en parsemant de copeaux de parmesan.