Rillettes de Porc au Cookeo

Ingrédients

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  900 gr de rouelle de porc
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  1 kg 200 épaule de porc
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  1 kg 200 de poitrine de porc
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  350 gr de graisse d'oie ou de canard
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  60 cl d'eau (20 cl par kilo de viande)
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  30 gr de sel (0.9% de sel par rapport au poids de viande)
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  poivre
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  3 branches de thym
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  2 feuilles de laurier
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  3 gr de 4 épices
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  muscade râpée
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  1 oignon
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  1 gousse d'ail (pressée)
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  1 verre de porto

Préparation

1. 1
   Découper la viande en cube en gardant bien os et couenne
2. 2
   Mettre tout dans la cuve sauf le porto
3. 3
   Mélangez pour que les épices se répandent partout
4. 4
   Mettre en cuisson rapide ou sous pression 1h40
5. 5
   A la fin de la cuisson mettre la viande dans un plat à l'aide d'une écumoire et enlever les os, couenne, thym et laurier.
6. 6
   Efilochez la viande à la fourchette
7. 7
   Ajoutez une louche du liquide obtenu voir 2 si nécessaire
8. 8
   Puis ajoutez le porto
9. 9
   Mélangez avec les mains pas trop longtemps sinon les rillettes seront trop fines
10. 10
    Réservez dans des terrines ou bocaux
11. 11
    Mettre au frais 12h avant dégustation
12. 12
    Bon appétit !!!!
13. 13
    Commentaires
14. 14
    il faut bien respecter les dosages de sel et d'eau si vous modifiez le poids de la viande. Ainsi que les épices qu'il faudra réduire aussi