Quenelles de brochet sauce Nantua au Cookeo

Ingrédients

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  4 quenelles de brochet (du commerce)
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  Sauce Nantua : 20 cl de bisque de homard, 15 cl de crème fraîche, 50 g de beurre d'écrevisse (ou beurre), 1 cs de cognac, sel et piment de Cayenne
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  Gruyère râpé

Préparation

1. 1
   Placer les quenelles dans la cuve avec 20 cl d'eau.
2. 2
   Cuisson sous pression 8 minutes. Elles gonflent légèrement.
3. 3
   Pendant ce temps, préparer la sauce Nantua : chauffer bisque et crème, réduire légèrement, incorporer le beurre d'écrevisse et le cognac.
4. 4
   Assaisonner de sel et piment de Cayenne.
5. 5
   Disposer les quenelles dans un plat à gratin.
6. 6
   Napper de sauce Nantua. Saupoudrer de gruyère.
7. 7
   Gratiner 10 minutes à 200°C. Servir immédiatement.