Poulet muamba angolais au Cookeo
Le muamba de galinha est le plat national de l'Angola — du poulet mijoté dans l'huile de palme rouge (dendê) avec des okras, de l'ail et du piment. Un plat intense aux saveurs africaines profondes, simple et réconfortant.
Ingrédients
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✓2 cuisses de poulet
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✓150 g d'okras (gombo) en rondelles
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✓2 cs d'huile de palme rouge (ou huile végétale)
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✓4 gousses d'ail
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✓1 piment rouge
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✓1 oignon émincé
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✓Jus de 1 citron
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✓20 cl de bouillon de volaille
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✓Sel et poivre
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✓Riz ou fufu pour servir
Préparation
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1Faire chauffer l'huile de palme dans la cuve.
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2Faire dorer le poulet 3 min par face. Retirer.
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3Faire revenir oignon, ail et piment.
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4Ajouter okras, bouillon et citron.
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5Remettre le poulet.
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6Cuisson sous pression 18 minutes.
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7Rectifier. Servir avec du riz ou fufu.
💡 Astuce : l'huile de palme rouge (dendê) est l'âme de ce plat — elle donne la couleur orangée caractéristique et une saveur unique impossible à reproduire. On la trouve dans les épiceries africaines. Si vous ne la trouvez pas, ajoutez 1 cc de paprika fumé à l'huile végétale pour approcher la couleur. Les okras épaississent naturellement la sauce — ne les retirez pas.
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