Poulet au gombo d'Afrique centrale au Cookeo
Le poulet au gombo est un plat commun à de nombreux pays d'Afrique centrale (Congo, Centrafrique, Gabon) — le gombo (okra) épaissit naturellement la sauce pour une texture gélatineuse et onctueuse caractéristique. Servie avec du foufou ou du riz, cette sauce est profondément réconfortante.
Ingrédients
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✓2 cuisses de poulet
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✓200 g de gombo (okra) frais ou surgelé en rondelles
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✓300 g de tomates concassées
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✓1 oignon
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✓3 gousses d'ail
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✓1 cc de piment
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✓1 cs d'huile végétale
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✓20 cl de bouillon de volaille
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✓Sel
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✓Fufu ou riz pour servir
Préparation
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1Verser l'huile dans la cuve. Faire dorer le poulet 3 min. Retirer.
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2Faire revenir oignon et ail.
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3Ajouter tomates et piment. Cuire 3 minutes.
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4Ajouter poulet, gombo et bouillon.
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5Cuisson sous pression 18 minutes.
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6Le gombo a épaissi la sauce naturellement.
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7Servir avec du fufu ou du riz blanc.
💡 Astuce : l'okra (gombo) libère un mucilage naturel qui épaissit la sauce — c'est sa propriété caractéristique. Si vous n'aimez pas cette texture visqueuse, blanchissez les okras 2 minutes dans de l'eau vinagrée avant de les ajouter. Si vous aimez la sauce bien liée, ajoutez les okras entiers (non coupés) — ils libèrent moins de mucilage.
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