Pommes de terre farcies au confit de canard au Cookeo

Ingrédients

• ✓
  8 pommes de terre à chair ferme, moyennes (roseval, Charlotte…)
• ✓
  4 cuisses de confit de canard sous vide ou en boîte
• ✓
  4 c. à soupe de confiture d’oignons (en bocal ou maison)
• ✓
  2 échalotes
• ✓
  1 feuille de laurier
• ✓
  Sel, poivre

Préparation

1. 1
   Pelez et émincez les échalotes
2. 2
   Prélevez 2 c. à soupe de graisse dans le sachet
3. 3
   Faites-en chauffer une, dans la cuve en mode dorer et mettez-y les échalotes à fondre sans colorer
4. 4
   Désossez les confits de canard et enlevez la peau
5. 5
   Effilochez les confits débarrassés de la graisse qui les entoure
6. 6
   Ajoutez-les dans la cuve avec les échalotes
7. 7
   Remuez 5 minutes et laissez refroidir
8. 8
   Ajoutez la confiture d’oignons et mélangez bien
9. 9
   Salez légèrement et poivrez
10. 10
    Réservez cette farce
11. 11
    Pelez et lavez les pommes de terre
12. 12
    Coupez-leur un chapeau horizontalement à 1/3 de leur épaisseur
13. 13
    Creusez la partie inférieure avec un petit couteau (j’ai utilisé une cuillère pour faire des billes de melon)
14. 14
    Répartissez la farce au confit dans la pétrie creusée des pommes de terre
15. 15
    Posez les « chapeaux « sur chaque pommes de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir
16. 16
    Faites chauffer la deuxième cuillerée à soupe de graisse de canard dans la cuve en mode dorer
17. 17
    Posez les pommes de terre dans la cuve, bien calées les unes contre les autre
18. 18
    Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier
19. 19
    Faites cuire en mode dorer quelques instants les pommes de terre farcies
20. 20
    Ajouter 10 cl d’eau et cuire 10 minutes sous pression : « les chapeaux » doivent être tendres sous la pointe d’un couteau
21. 21
    Vous pouvez laisser en mode maintien au chaud quelques instants avant de servir
22. 22
    Servez les pommes de terre très chaudes parsemées de ciboulette ciselée