Osso buco milanais au Cookeo

Ingrédients

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  4 jarrets de veau (osso buco)
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  2 oignons émincés
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  2 carottes en dés
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  2 branches de céleri émincées
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  3 tomates pelées concassées
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  1 cs de concentré de tomate
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  20 cl de vin blanc sec
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  10 cl de bouillon de veau
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  2 cs d'huile d'olive
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  Farine pour fariner la viande
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  Sel et poivre
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  Gremolata : zeste d'1 citron, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 bouquet de persil plat

Préparation

1. 1
   Fariner légèrement les jarrets de veau. Verser l'huile dans la cuve. Préchauffage.
2. 2
   Faire dorer les jarrets sur toutes les faces. Retirer.
3. 3
   Faire revenir oignons, carottes et céleri jusqu'à légère coloration.
4. 4
   Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
5. 5
   Ajouter les tomates, le concentré et le bouillon. Remettre les jarrets.
6. 6
   Saler et poivrer.
7. 7
   Cuisson sous pression.
8. 8
   Préparer la gremolata : mélanger zeste de citron, ail haché et persil ciselé.
9. 9
   Servir les jarrets nappés de sauce, parsemés de gremolata, avec un risotto milanais.