Osso bucco à la tomate au Cookeo

Ingrédients

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  4 jarrets de veau (ou osso bucco)
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  2 oignons
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  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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  2 cuillères à soupe de farine
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  25 centilitres de vin blanc
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  1 orange sel poivre
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  5 carottes
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  2 gousses d’ail
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  400 grammes de pulpe de tomates (une boîte de conserve moyenne)
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  2 bonnes cuillères à café de fond de veau
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  1 bouquet garni (1 sachet Ducros)

Préparation

1. 1
   Brancher le Cookéo, choisir dans le menu la section « manuel » puis « dorer ». Le Cookéo pré-chauffe.
2. 2
   Préparer les ingrédients : éplucher les carottes, les gousses d’ail et les oignons puis couper en rondelles les carottes et émincer l’oignon.
3. 3
   A ce moment là, le préchauffage doit être terminer, verser l’huile dans la cuve puis faire dorer la viande avec les oignons émincés.
4. 4
   En laissant le mode
5. 5
   Ajouter la pulpe de tomate, le fond de veau et le vin blanc. Saler (1/3 de cuillère à café) et poivrer (quelques tours de moulin) puis arrêter le dorage pour passer en mode cuisson rapide pour 30 minutes.
6. 6
   Mélanger, fermer l’appareil et le verrouiller.
7. 7
   Quand l’appareil émet des bips, c’est cuit. Arrêter la cuisson (la vapeur s'échappe) puis ajouter le jus de l'orange et mélanger.
8. 8
   Déguster immédiatement mais ce plat gagne à être réchauffé : donc je le laisse refroidir dans le Cookéo ouvert pendant 1 heure puis je mets toute la préparation dans une cocotte et je laisse encore refroidir en couvrant au ⅔ à température ambiante. Il ne reste qu'à réchauffer, la cocotte couverte aux ⅔ pendant 40 minutes à feu doux.
9. 9
   Bon appétit