One pot pasta pancetta pecorino poivre au Cookeo
Le cacio e pepe romain — pecorino et poivre noir — enrichi de pancetta croustillante, tout en one pot. Les pâtes cuisent dans très peu d'eau pour un liquide très amidonné qui lie la sauce au pecorino parfaitement. Le one pot le plus romain qui soit.
Ingrédients
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✓160 g de spaghetti cassés en deux
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✓80 g de pancetta en dés
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✓60 g de pecorino finement râpé (ou parmesan)
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✓1 cc généreuse de poivre noir fraîchement moulu
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✓22 cl d'eau
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✓Sel très peu (pancetta et pecorino salent)
Préparation
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1Mode dorer — faire croustiller la pancetta sans huile. Réserver.
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2Placer spaghetti, eau et peu de sel dans la cuve.
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3Cuisson sous pression — 7 minutes.
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4Verser tout le liquide restant dans un bol. Ajouter pecorino et poivre.
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5Fouetter pour créer une crème.
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6Verser sur les pâtes. Mélanger vite.
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7Déposer la pancetta. Servir.
💡 Astuce one pot : le secret du cacio e pepe réussi est l'eau très amidonnée — utilisez peu d'eau (22 cl pour 160 g de pâtes) pour que le liquide restant soit très concentré en amidon. C'est cet amidon qui permet au pecorino de fondre en sauce crémeuse sans grumeaux. Le pecorino s'incorpore hors feu, hors cuve, dans un bol avec l'eau de cuisson.
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