Magret de canard en BòBún à la méridionale au Cookeo

Ingrédients

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  4 tomates cerises
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  2 échalotes
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  2 carottes moyennes
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  1 grosse courgette
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  Quelques feuilles de salade iceberg (batavia si vous avez)
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  2 poignées d’olives marinées dénoyautées
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  1 c. à soupe d’huile d’olive
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  1,5 cl de miel liquide
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  1 gousse d’ai
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  2 c. à café de vinaigre balsamique
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  1/4 de piment rouge
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  1 poignée de graines de sésame, 1 poignée de pignons de pin
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  1/2 botte de persil
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  6 feuilles de menthe, 2 feuilles de basilic frais
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  1/8 de citron jaune
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  Sel, poivre

Préparation

1. 1
   Hachez les olives
2. 2
   Lavez puis hachez le piment, le basilic, l’ail pelé et dégermé
3. 3
   Pressez le citron
4. 4
   Mélangez le tout
5. 5
   Versez 1 c. à café de vinaigre balsamique
6. 6
   Salez, mélangez et réservez au frais
7. 7
   Pelez et émincez les échalotes
8. 8
   Placez-les dans un bol avec une c. à café de vinaigre et le miel
9. 9
   Poivrez légèrement
10. 10
    Quadrillez les magrets et disposez-les dans un plat à rebords
11. 11
    Enrobez-les de marinade et laissez reposer une heure au frais
12. 12
    Pendant ce temps, lavez , épluchez, essorez la salade
13. 13
    Lavez et coupez les tomates en 2
14. 14
    Lavez les courgettes et taillez-les en spaghetti à l’aide d’une mandoline
15. 15
    Arrêtez-vous quand elles atteignent les graines
16. 16
    Faites-les chauffer en mode dorer dans la cuve avec un peu d’huile d’olive
17. 17
    Salez, poivre en mélangeant à la cuillère en bois pendant 5 mn. Réservez
18. 18
    Pelez les carottes et réalisez des tagliatelles à (l’économe)
19. 19
    Assaisonnez avec le reste d’huile d’olive
20. 20
    Salez, poivrez
21. 21
    Placez le magret égoutté dans la cuve et faites cuire 3 mn côté peau, puis retournez et cuire un peu
22. 22
    Lancez la cuisson sous pression pour 3 mn
23. 23
    Réservez et émincez le magret finement
24. 24
    Dans un grand bol , disposez joliment les spaghetti de courgettes, les tagliatelles de carottes, la salade émincée légèrement assaisonnée les magrets de canards et les tomates
25. 25
    Parsemer le tout de persil, de feuilles de menthe, de pignons de pin, des graines de sésame grillées 30 secondes à la poêle
26. 26
    Servez avec le condiment aux olives
27. 27
    Dégustez