Lotte à l'américaine au Cookeo

Ingrédients

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  800 g de queue de lotte en médaillons
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  3 tomates pelées concassées
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  2 échalotes émincées
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  2 gousses d'ail
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  5 cl de cognac
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  15 cl de vin blanc
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  10 cl de fumet de poisson
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  15 cl de crème fraîche
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  1 cc de concentré de tomate
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  2 cs d'huile d'olive
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  Estragon frais
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  Sel et piment de Cayenne

Préparation

1. 1
   Verser l'huile dans la cuve. Préchauffage.
2. 2
   Faire dorer les médaillons de lotte 1 minute par face. Retirer.
3. 3
   Faire revenir échalotes et ail. Déglacer au cognac (flamber si possible).
4. 4
   Ajouter vin blanc, fumet, tomates et concentré. Saler et pimenter.
5. 5
   Cuisson sous pression 5 minutes.
6. 6
   Remettre la lotte. Incorporer la crème et l'estragon.
7. 7
   Mijoter 3 minutes à feu doux.
8. 8
   Servir avec du riz pilaf.