Joue de boeuf en daube aux zestes d’orange facile au Cookeo
Quand la cuisine française se fait généreuse et réconfortante, c'est souvent autour d'une bonne daube ! Cette recette traditionnelle de joue de boeuf braising vous ramène aux grands classiques de nos tables d'antan, sublimée ici par une touche d'agrume qui égaye chaque bouchée. Facile à préparer et généreuse pour 5 personnes, cette recette demande un peu de patience (100 minutes) mais votre Cookeo fera l'essentiel du travail pendant que vous vaquez à vos occupations. Le bacon et les zestes d'orange apportent cette harmonie parfaite entre saveur charnue et fraîcheur acidulée qui rend cette daube absolument irrésistible.
Ingrédients
- ✓1 kg joue de bœuf
- ✓150 g dés de bacon (ou de lardons si vous préférez)
- ✓500 g carottes
- ✓2 oignons (500 g)
- ✓2 gousses d’ail
- ✓50 cl vin rouge
- ✓Thym
- ✓Olives
- ✓Laurier
- ✓Huile d’olive
- ✓Zestes d’orange
- ✓Sel, poivre
Préparation
- 1Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés, le thym, le laurier et les zestes d’orange
- 2(J’ai fait tremper toute une nuit dans le vin avec le thym et le laurier, puis 1 heure le jour même en ajoutant les oignons émincés et les zestes d’orange en mélangeant bien)
- 3Égoutter la viande et les oignons
- 4Dans la cuve en mode dorer, faire revenir les lardons, les oignons, et la joue de bœuf dans l’huile d’olive
- 5Ajouter les carottes débitées en tronçons, l’ail entier en chemise ainsi que les olives
- 6Couvrir le volume de viande avec le vin
- 7Cuire sous pression 20 minutes
- 8Arrêter la cuisson, sortir la cuve et laisser refroidir 30 minutes
- 9Reprendre la cuisson 10 minutes sous pression
- 10Faire cuire quelques minutes en mode dorer pour épaissir la sauce
- 11Vous pouvez l’épaissir en ajoutant de la maïzena délayée dans un peu de sauce, ou de la sauceline
- 12Servir
- 13Conseil : Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain
💡 Le conseil du chef
Les carottes supportent bien la cuisson sous pression : coupées en rondelles de 1 cm, elles sont parfaites en 10-12 minutes.
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