Gratin de cardons à la moelle au Cookeo

Ingrédients

• ✓
  1 kg de cardons en tronçons
• ✓
  2 os à moelle
• ✓
  40 g de beurre
• ✓
  40 g de farine
• ✓
  50 cl de lait
• ✓
  10 cl de bouillon de volaille
• ✓
  80 g de parmesan râpé
• ✓
  Noix de muscade
• ✓
  1 cs de jus de citron
• ✓
  Sel et poivre blanc

Préparation

1. 1
   Citronner les cardons pour éviter le noircissement. Les placer dans la cuve avec 20 cl d'eau salée.
2. 2
   Cuisson sous pression 15 minutes.
3. 3
   Pendant ce temps, faire pocher les os à moelle 5 minutes dans l'eau bouillante. Extraire la moelle.
4. 4
   Égoutter les cardons soigneusement.
5. 5
   Préparer la béchamel : beurre + farine + lait chaud + bouillon + muscade.
6. 6
   Incorporer la moelle à la béchamel.
7. 7
   Disposer cardons et béchamel dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan.
8. 8
   Gratiner 12 minutes à 190°C ou à l'Extra Crisp.