Daube provençale de porc au multicuiseur

Ingrédients

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  3 carottes
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  400 g d’échine de porc
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  2 c. à soupe d’huile d’olive
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  Sel, poivre
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  1 oignon
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  1 petite branche de céleri
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  1 gousse d’ail
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  25 g lardons
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  7 cl vin rouge
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  Fond de veau déshydraté délayé dans 20 cl d’eau
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  2 petits oignons nouveaux
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  15 g sucre
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  15 g beurre
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  1 branche romarin
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  1 branche thym

Préparation

1. 1
   Pelez 3 carottes
2. 2
   Réservez une 1/2 carotte
3. 3
   Coupez les carottes en rondelles
4. 4
   Couvrez d’eau salée les 2,5 carottes
5. 5
   Faites-les cuire 5 minutes sous pression
6. 6
   Égouttez et réservez au chaud
7. 7
   Dans la cuve en mode dorer, faites revenir la viande coupée en morceaux dans deux cuillerées à soupe d’huile avec le sel et le poivre
8. 8
   Égouttez et réservez
9. 9
   Pelez et coupez la 1/2 carotte en rondelles
10. 10
    Pelez et coupez l’oignon en petits dés, ainsi que le céleri
11. 11
    Pelez et écrasez l’ail
12. 12
    Faites revenir le tout avec les lardons dans la cuve en mode dorer, dans le restant d’huile
13. 13
    Mouillez avec le vin, laissez réduire de moitié
14. 14
    Ajoutez le fond de veau
15. 15
    Portez à frémissement
16. 16
    Remettez la viande dans la cuve et faites cuire sous pression 10 minutes
17. 17
    Laissez quelques instants en mode maintien au chaud
18. 18
    Égouttez
19. 19
    Passez la sauce de cuisson de la viande au chinois
20. 20
    Faites revenir dans une poêle les petits oignons pelés avec le beurre et le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien glacés
21. 21
    Pour servir, disposez sur un plat chaud la viande, les carottes et les oignons glacés
22. 22
    Nappez avec la sauce
23. 23
    Décorez avec des brindilles de thym et de romarin
24. 24
    Servez chaud