Crème de Ratte aux Cèpes velouté au Cookeo
Il y a des jours où l'on rêve d'une soupe réconfortante qui sent bon l'automne et la cuisine de grand-mère. Cette crème de Ratte aux cèpes est exactement ce qu'il vous faut : les petites pommes de terre fondantes associées aux champignons de bois créent une harmonie de saveurs incontournable. Facile à préparer en seulement 48 minutes avec votre Cookeo, cette recette ravira vos 4 convives en quête de douceur et de saveur. Les cèpes séchés libèrent toute leur magie umami pour transformer cette soupe simple en véritable délice.
Ingrédients
- ✓40 g de cèpes séchés
- ✓500 g de pommes de terre Ratte
- ✓20 cl de lait (j’ai mis 30 cl au lieu d’ajouter de la crème liquide)
- ✓100 g de beurre
- ✓Sel, poivre, une pincée de muscade râpée
- ✓1 c. à soupe d’huile d’arachide
- ✓10 g de pistaches
Préparation
- 1Lavez puis cuire sous pression les Rattes pendant 28 minutes dans le panier vapeur avec 20 cl d’eau dans la cuve
- 2Laissez refroidir 10 minutes
- 3Pendant ce temps, réhydrater dans de l’eau chaude les cèpes séchés
- 4Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les tranches de champignons avec un peu d’´huile d’arachide
- 5Éplucher les pommes de terre, les écraser avec un presse-purée
- 6Les verser dans la cuve en mode maintien au chaud, ajouter le beurre
- 7Bien mélanger, ajouter le sel, le poivre, la muscade et le lait (chauffé auparavant) en fouettant rapidement
- 8Le mélange doit être crémeux, si besoin ajouter de la crème liquide
- 9Versez dans des petits bols individuels
- 10Répartissez les cèpes dans les bols
💡 Le conseil du chef
Astuce anti-accrochage : ajoutez toujours un minimum de 150 ml de liquide avant toute cuisson sous pression.
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