Couscous tunisien au poisson au Cookeo
Le couscous au poisson est la spécialité des villes côtières de Tunisie — bouillon de poisson parfumé au carvi et harissa, légumes mijotés, servi sur de la semoule gonflée. Différent du couscous à la viande, il est plus léger et tout aussi parfumé.
Ingrédients
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✓300 g de poisson blanc ferme (lieu, mérou, dorade)
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✓120 g de couscous moyen
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✓2 carottes en tronçons
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✓1 navet en dés
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✓400 g de tomates concassées
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✓1 oignon
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✓1 cc de harissa
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✓1 cc de carvi
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✓1 cc de curcuma
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✓400 ml de bouillon de poisson
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✓1 cs d'huile d'olive
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✓Coriandre fraîche
Préparation
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1Verser l'huile dans la cuve. Faire revenir oignon.
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2Ajouter harissa, carvi, curcuma et tomates.
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3Ajouter légumes et bouillon. Cuisson sous pression 8 min.
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4Ajouter le poisson. Cuire 5 min hors pression.
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5Préparer le couscous à part : eau bouillante + couvrir 5 min + égrener.
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6Dresser le couscous dans les assiettes.
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7Napper de bouillon. Déposer le poisson et les légumes.
💡 Astuce : le couscous se prépare à part pour ce plat — versez la semoule dans un bol, arrosez d'eau bouillante salée à hauteur, couvrez 5 minutes puis égrènez à la fourchette avec un peu d'huile d'olive. Ne mettez jamais le couscous directement dans la cuve sous pression — il absorberait tout le bouillon.
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