Coquilles Saint-Jacques au beurre blanc du soir au Cookeo
Les Saint-Jacques au beurre blanc sont un plat festif de la grande cuisine française, rendu accessible au Cookeo. La cuve très chaude en mode dorer donne la belle coloration dorée, et le beurre blanc se prépare rapidement dans la même cuve.
Ingrédients
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✓8 noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées)
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✓Beurre blanc : 2 échalotes, 10 cl vin blanc, 10 cl crème légère, 50 g beurre froid
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✓1 cs d'huile
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✓Sel et poivre blanc
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✓Ciboulette fraîche
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✓Fleur de sel
Préparation
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1Bien sécher les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonner.
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2Verser l'huile dans la cuve. Préchauffage maximum.
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3Saisir les Saint-Jacques 1 min par face. Retirer sur assiette chaude.
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4Dans la même cuve, faire revenir les échalotes.
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5Déglacer au vin blanc. Réduire de moitié.
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6Ajouter crème, puis beurre froid en dés hors feu. Fouetter.
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7Napper les Saint-Jacques de beurre blanc. Ciboulette et fleur de sel.
💡 Astuce du soir : les Saint-Jacques doivent être parfaitement sèches avant de les saisir — épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Une Saint-Jacques humide ne colore pas, elle bout dans son eau. La cuve du Cookeo doit être très chaude avant de les déposer — 1 minute de saisie par face maximum.
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