carbonnade Flamande (sans pain d'epice) au Cookeo
La carbonnade, c'est cette merveille de la cuisine du terroir qui sent bon les Flandres et les traditions authentiques ! Avec sa viande fondante et sa sauce riche à la bière brune, ce plat mijotté ravit les amateurs de saveurs robustes et généreuses. Comptez 2 heures pour transformer une belle joue de boeuf en un véritable trésor gastronomique, et votre Cookeo fera le plus gros du travail. Une recette de difficulté moyenne, parfaite pour 4 convives en quête de réconfort gourmand.
Ingrédients
- ✓1,5 kg de joue de boeuf
- ✓66 cl de bière brune
- ✓2 oignons
- ✓60 g de beurre
- ✓1 cuillère à soupe bombée de cassonade
- ✓2 cuillères à soupe de farine
- ✓2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (remplacé par un bouillon de boeuf)
- ✓2 cuillères à soupe de moutarde forte
- ✓3 clous de girofle
- ✓5 branches de thym
- ✓1 grosse pincée de sel, 1 pincée de poivre
- ✓3 cuillères à soupe de moutarde
Préparation
- 1Mettez le mode dorer.
- 2Coupez la viande en gros cubes.
- 3Epluchez les oignons et coupez-les en dés.
- 4Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte en fonte puis faites-y blondir les dés d’oignon et rajoutez les cubes de viande.
- 5Quand ils sont bien revenus, saupoudrez avec la farine, mélangez, puis ajoutez le vinaigre (le cube), la moutarde, le thym, les clous de girofle, le sel, le poivre et la cassonade. Remuez puis arrosez avec la bière.
- 6Passer en mode Cuisson Rapide et programmez 45 Minutes.
- 7Mettez la moutarde
- 8Fermez votre cookeo et laissez cuire encore 15 min. Si jamais la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau.)
- 9Bon appétit
💡 Le conseil du chef
Déglacez le fond de cuve avec un peu de vin rouge après le mode Dorer pour récupérer tous les sucs et enrichir la sauce.
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