Cabillaud à la sauce armoricaine et fenouil braisé au Cookeo

Ingrédients

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  1 pavé de cabillaud de 150 g
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  12,5 cl d’eau
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  1/2 cube de bouillon de fumet de poisson
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  1 feuille de laurier
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  1 branche de thym
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  1 gousse d’ail
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  1 clou de girofle
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  1 bulbe de fenouil
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  Huile d’olive
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  Herbes de Provence
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  5 g de beurre
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  1 échalote
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  1/4 d’oignon
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  1 c. à café de cognac
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  3 cl de vin blanc
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  Farine
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  1 c. à café de concentré de tomates
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  Poivre
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  15 g de crème fraîche à 15 % mg

Préparation

1. 1
   Faire chauffer l’eau dans la cuve
2. 2
   Dissolvez dedans le cube de bouillon
3. 3
   Ajouter le laurier, la gousse d’ail dégermée, le clou de girofle
4. 4
   Portez à ébullition et cuire sous pression 8 minutes
5. 5
   Filtrez à l’aide d’un chinois en conservant la gousse d’ail et en la hachant
6. 6
   Réservez
7. 7
   Faites pocher sous pression le cabillaud dans 20 cl d’eau pendant 2 minutes
8. 8
   Mettez de côté au chaud
9. 9
   Coupez le bulbe de fenouil en deux
10. 10
    Dans la cuve vidée, en mode dorer faites chauffer l’huile, puis déposez les moitiés de fenouil
11. 11
    Faites dorer 5 minutes puis versez 7 cl d’eau et les herbes de Provence
12. 12
    Cuire sous pression 7 minutes
13. 13
    Réservez au chaud
14. 14
    Faites fondre le beurre dans la cuve vidée et faites-y revenir l’oignon et l’échalote finement hachés
15. 15
    Laisser légèrement roussir
16. 16
    Arrosez de cognac (que vousaurez flambé avant dans une casserole), de vin blanc,de fumet de poisson, de concentré de tomates, d’ail et de poivre
17. 17
    Faites cuire sous pression 2 minutes
18. 18
    Délayez la farine dedans
19. 19
    Mixez le tout hors du feu et ajoutez la crème fraîche
20. 20
    Mélangez doucement
21. 21
    Nappez avec, le pavé de cabillaud et les bulbes de fenouil
22. 22
    Servez aussitôt