Velouté de panais au curcuma et quenelle de ricotta à la ciboulette maison au Cookeo
Le panais, ce légume oublié des tables françaises, mérite vraiment qu'on le redécouvre ! Avec sa saveur subtile et légèrement sucrée, il se marie à merveille avec le curcuma pour une soupe réconfortante en moins de 40 minutes. Cette recette facile, parfaite pour deux, prouve qu'on n'a pas besoin de passer des heures en cuisine pour se régaler : votre Cookeo fait le plus gros du travail pendant que vous préparez les ingrédients. Couronné d'une quenelle de ricotta à la ciboulette, ce velouté devient un véritable instant de bien-être, gourmand et léger à la fois.
Ingrédients
- ✓2 panais moyens
- ✓1 petite pomme de terre
- ✓1/2 oignon
- ✓50 g de crème fraîche à 15 %
- ✓75 g de ricotta
- ✓1/2 c. à café de curcuma
- ✓75 cl d’eau
- ✓Plusieurs tiges de ciboulette
- ✓1/2 gousse d’ail
- ✓Un peu d’huile d’olive
- ✓Sel, poivre du moulin
Préparation
- 1Peler et hacher l’oignon
- 2Éplucher les panais et la pomme de terre
- 3Les couper en petits morceaux
- 4Les verser ainsi que l’oignon haché dans la cuve avec l’eau
- 5Cuire sous pression 10 mn
- 6Dans un saladier, mettre la ricotta avec l’ail écrasé, l’huile et la ciboulette ciselée
- 7Mélanger, saler, poivrer
- 8Réserver au réfrigérateur
- 9Lorsque le temps de cuisson est écoulé, ajouter le curcuma
- 10Laisser tiédir, puis mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté
- 11Saler, poivrer
- 12Incorporer la crème fraîche, remuer et cuire en mode dorer jusqu’aux premiers frémissements
- 13Au moment de servir :
- 14Verser le velouté dans des verrines
- 15Déposer une petite quenelle de ricotta à la ciboulette
- 16Servir immédiatement
- 17Ce velouté peut se servir froid
💡 Le conseil du chef
Pour des pommes de terre qui ne s'effritent pas, choisissez des variétés à chair ferme (Charlotte, Nicola, Grenaille).
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