Risotto aux fruits secs et à la banane caramélisée au Cookeo

Ingrédients

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  125 g de riz spécial risotto
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  1 à 2 échalotes
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  30 cl de bouillon de légumes 1 cube 1/4
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  30 g d’amandes entières
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  50 g de lamelles de mangue séchée
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  3 c. à soupe de crème de coco
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  2 bananes mûres
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  2 c. à soupe de noix de coco râpée
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  3 branches de coriandre fraîche
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  1 pincée de piment
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  2 c. à soupe d’huile d’olive
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  Sel

Préparation

1. 1
   La veille, couper les lamelles de mangue séchée en morceaux
2. 2
   Les mettre dans un bol avec les amandes et couvrir avec 20 cl d’eau
3. 3
   Laisser reposer la nuit
4. 4
   Le lendemain, préparer le bouillon dans une casserole et le maintenir au chaud
5. 5
   Éplucher et hacher les échalotes
6. 6
   Éplucher les bananes et les couper en rondelles épaisses
7. 7
   Dans la cuve, faire revenir les bananes des 2 côtés avec 1 c. à soupe d’huile d’olive en laissant caraméliser
8. 8
   Réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant
9. 9
   Dans l’huile restante , faire revenir les échalotes hachées 1 mn
10. 10
    Ajouter le riz, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide
11. 11
    Verser le bouillon
12. 12
    Faire cuire sous pression 10 mn
13. 13
    Au bout des 10 mn, ajouter la mangue, les amandes, la crème de coco, le piment et un peu de sel
14. 14
    Bien mélanger, et laisser en mode dorer 2 mn
15. 15
    Laver, sécher, ciseler la coriandre
16. 16
    Faire dorer , la noix de coco râpée à la poêle sans matière grasse
17. 17
    Servir le risotto avec les rondelles de banane caramélisées, parsemé de coriandre et de coco râpé