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Rillettes de porc au Cookeo

Name: Rillettes de porc
Total time: 1350 min
Yield: 46 personnes
Ingredients: 900 gr de rouelle de porc; 1 kg 200 épaule de porc; 1 kg 200 de poitrine de porc; 350 gr de graisse d'oie ou de canard; 60 cl d'eau (20 cl par kilo de viande); 30 gr de sel (0.9% de sel par rapport au poids de viande); poivre; 3 branches de thym; 2 feuilles de laurier; 3 gr de 4 épices; muscade râpée; 1 oignon; 1 gousse d'ail (pressée); 1 verre de porto

★★★★½

4.7 (92 avis)

Qui dit entrée française gourmande dit rillettes de porc, ce classique incontournable que les Français adorent déguster sur un bon morceau de pain grillé ! Cette recette généreuse, préparée à partir de trois généreux morceaux de porc mijoté longuement, ravira sans doute vos 46 convives lors de vos prochains repas en famille ou entre amis. La graisse d'oie ou de canard apporte cette onctuosité caractéristique qui rend ces rillettes si irrésistibles, et le Cookeo saura gérer cette cuisson douce et prolongée avec brio. Bien qu'elle demande du temps (une petite demi-journée), cette recette reste extrêmement simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants.

⏱️

Temps

1350

minutes

👥

Portions

personnes

👨‍🍳

Mode

Cuisson sous pression

📊

Difficulté

Facile

Accessible à tous

Ingrédients

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900 gr de rouelle de porc
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1 kg 200 épaule de porc
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1 kg 200 de poitrine de porc
✓
350 gr de graisse d'oie ou de canard
✓
60 cl d'eau (20 cl par kilo de viande)
✓
30 gr de sel (0.9% de sel par rapport au poids de viande)
✓
poivre
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3 branches de thym
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2 feuilles de laurier
✓
3 gr de 4 épices
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muscade râpée
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1 oignon
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1 gousse d'ail (pressée)
✓
1 verre de porto

Préparation

1
Découper la viande en cube en gardant bien os et couenne
2
Mettre tout dans la cuve sauf le porto
3
Mélangez pour que les épices se répandent partout
4
Mettre en cuisson rapide ou sous pression 1h40
5
A la fin de la cuisson mettre la viande dans un plat à l'aide d'une écumoire et enlever les os, couenne, thym et laurier.
6
Effilochez la viande à la fourchette
7
Ajoutez une louche du liquide obtenu
8
Puis ajoutez le porto
9
Mélangez avec les mains pas trop longtemps sinon les rillettes seront trop fines
10
Réservez dans des terrines ou bocaux
11
Mettre au frais 12h avant dégustation
12
il faut bien respecter les dosages de sel et d'eau si vous modifiez le poids de la viande. Ainsi que les épices qu'il faudra réduire aussi

Voir aussi : 🥩 Porc →🦆 Canard →

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