Ragù napolitain (ragù al ragù) au Cookeo

Ingrédients

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  400 g de bœuf à braiser (paleron ou joue) en gros cubes
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  200 g d'échine de porc en gros cubes
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  1 oignon émincé
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  3 gousses d'ail hachées
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  800 g de tomates pelées concassées
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  2 cs de concentré de tomate
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  15 cl de vin rouge corsé
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  2 cs d'huile d'olive
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  1 feuille de laurier
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  1 cc d'origan
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  1 pincée de sucre
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  Sel et poivre
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  350 g de rigatoni ou paccheri
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  Parmesan râpé

Préparation

1. 1
   Verser l'huile dans la cuve. Préchauffage.
2. 2
   Faire dorer les morceaux de bœuf et de porc sur toutes les faces. Retirer.
3. 3
   Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à légère coloration.
4. 4
   Déglacer au vin rouge et laisser réduire 3 minutes.
5. 5
   Ajouter les tomates, le concentré, le laurier, l'origan et le sucre.
6. 6
   Remettre toute la viande. Saler et poivrer.
7. 7
   Cuisson sous pression.
8. 8
   Effilocher légèrement la viande à la fourchette dans la sauce.
9. 9
   Servir sur des rigatoni avec du parmesan râpé.