Petites papillotes de lotte pochée au Piment d'espelette, farcie au fromage de chèvre. au multicuiseur
Envie de bluffer vos convives avec un plat aussi élégant que savoureux ? Cette recette de lotte pochée revisitée à la française marie la délicatesse du poisson blanc avec la subtilité du fromage de chèvre frais et les notes piquantes du piment d'Espelette. En moins de 90 minutes, préparez pour 4 personnes ce joli plat raffiné qui n'a pourtant rien de compliqué – votre Cookeo fera toute la magie ! Une véritable invitation au voyage culinaire qui transforme les ingrédients les plus simples en papillotes irrésistibles.
Ingrédients
- ✓1/2 bûche de chèvre frais Soignon
- ✓Fleur de sel
- ✓1 c. à café de baies roses
- ✓550 g de lotte
- ✓Piment d’Espelette (quantité suivant goût)
- ✓500 g de carottes (de jeunes carottes si vous avez)
- ✓Huile d’olive
Préparation
- 1Coupez les filets de lotte en 2 dans le sens de la longueur ( vous pouvez laisser les filets entiers si vous préférez)
- 2Taillez dans les filets de lotte des tranches de 5 cm de long sur 5 mm d’épaisseur
- 3Taillez la bûche en dés d’un cm
- 4Assaisonnez la lotte de piment et de fleur de sel
- 5Posez 2 petits cubes de fromage au milieu et roulez dans un film plastique ( 3 cubes dans les filets entiers)
- 6Attachez avec de la ficelle de cuisine
- 7Faites cuire 3 mn sous pression dans 50 cl d’eau dans la cuve
- 8Mettez de côté
- 9Épluchez et taillez en biseaux les carottes
- 10Faites les sauter en mode dorer 15 mn dans la cuve vidée avec un peu d’huile, 2 cuillères d’eau et une pincée de baies roses
- 11Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin
- 12Terminer la cuisson sous pression 2 minutes. Les carottes doivent être tendres
- 13Pour présenter la lotte, enlevez le film plastique et posez sur les carottes
- 14PS : attention au piment d’Espelette, c’est relevé !!
💡 Le conseil du chef
Ajoutez une cuillère de miel en fin de cuisson avec un peu de beurre pour glacer légèrement les carottes.
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