Mousse de chou-fleur, crumble de parmesan et crevettes grises au Cookeo
Voilà une entrée de la cuisine française qui ravira vos convives ! Avec sa mousse de chou-fleur délicate et ses crevettes grises généreuses, ce plat élégant prépare les papilles aux saveurs marines. L'agar-agar, cette poudre magique qui transforme les liquides en velours, donne à cette recette une texture irrésistible que vous préparerez sans effort avec votre Cookeo. Facile à réaliser en moins de 5 heures pour régaler jusqu'à 34 personnes, c'est le choix idéal pour impressionner lors de vos repas de fête.
Ingrédients
- ✓10 cl de bouillon de volaille
- ✓1 sachet d’agar-agar
- ✓Piment de Cayenne
- ✓Sel
- ✓200 g chou-fleur
- ✓10 cl crème fleurette à 12 % MG
- ✓Pour le crumble :
- ✓25 g beurre mou
- ✓30 g poudre d’amande
- ✓25 g farine
- ✓40 g parmesan râpé
Préparation
- 1Préchauffez votre four à 180 ° C (th6)
- 2Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients du Crumble afin d’obtenir des miettes
- 3Étalez sur une plaque à pâtisserie habillée de papier sulfurisé
- 4Faites cuire 15 mn en surveillant bien
- 5Si vous avez un Cake Factory , étalez dans le plat de cuisson et cuire en P6 à 200 ° pendant 15 mn
- 6Un peu avant la fin , retourner afin de faire dorer derrière
- 7Sortez, laissez refroidir et réservez
- 8Faites cuire sous pression le chou-fleur avec le bouillon de volaille et l’agar-agar pendant 4 mn
- 9Mixez finement pour avoir un mélange bien lisse
- 10Battre la crème en chantilly
- 11Incorporez-la au chou-fleur mixé. On obtient une mousse veloutée
- 12Répartissez dans des verrines
- 13Mettre au réfrigérateur quelques heures
- 14Ajoutez un morceau de crumble de parmesan et des petites crevettes grises
- 15Servez avec de la mâche pour terminer (ou bien de la cressonnette)
💡 Le conseil du chef
Conseil présentation : dressez cette entrée dans des verrines individuelles pour un effet plus élégant lors de vos repas.
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