Lotte façon osso bucco au Cookeo
Quand on pense à l'osso bucco, on imagine généralement le veau mijoter longuement dans un bouillon savoureux – mais pourquoi ne pas le réinventer avec la lotte, ce poisson noble aux chairs délicates ? Cette recette de cuisine française facile redonne une seconde jeunesse à ce grand classique italien en 30 minutes seulement, parfait pour régaler 4 personnes en semaine. Avec vos légumes de saison et votre Cookeo, vous obtiendrez une lotte fondante, nappée d'un bouillon riche où céleri, carotte et oignon déploient toute leur saveur.
Ingrédients
- ✓1 kg de lotte coupée en tronçons
- ✓1 branche de céleri,
- ✓1 carotte,
- ✓2 oignons,
- ✓200 g de tomates cerise,
- ✓20 cl de vin blanc,
- ✓4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ✓sel, poivre du moulin
- ✓Pour la gremolata : 1 bouquet de persil, le zeste d'1 citron non traité 3 gousses d'ail
Préparation
- 1Pour réaliser la gremolata: épluchez l'ail.
- 2Lavez, épongez et effeuillez le persil, hachez-le au couteau avec l'ail et le zeste de citron
- 3Pelez la carotte et les oignons. Coupez le céleri, la carotte et les oignons en petits dés.
- 4Faites-les dorer dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates et le vin. Salez, poivrez et faites cuire 5 minutes sous pression
- 5Ajoutez enfin le poisson sur le dessus, couvrez et faites cuire 5 minutes de plus sous pression
- 6Servez la lotte sur des pâtes fraîches et parsemez de gremolata.
- 7Cette recette peut aussi se faire avec de la roussette
💡 Le conseil du chef
Ajoutez une cuillère de miel en fin de cuisson avec un peu de beurre pour glacer légèrement les carottes.
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