Fromage de tête ( porc) au Cookeo au Cookeo
Voilà une belle entrée qui sent bon la cuisine de nos grand-mères ! Cette recette de fromage de tête, pilier incontournable de la charcuterie du terroir, ravira les amateurs de saveurs authentiques et généreuses. Avec votre Cookeo, vous préparez ce classique en seulement 4 heures, sans prise de tête, en laissant mijoter la tête de porc avec l'oignon piqué de clous de girofle et l'ail pour extraire tous leurs arômes délicats. Idéale pour nourrir un grand groupe de 68 personnes lors de vos célébrations, cette entrée facile à réaliser sera le coup d'envoi gourmand de vos festins.
Ingrédients
- ✓1/2 tête de porc
- ✓1 gros oignon piqué de clous de girofle
- ✓1 bouquet de persil
- ✓4 gousses d'ail
- ✓2 petits oignons
- ✓2 carottes
- ✓1 branche de céleri
- ✓1 petit bouquet de thym et feuilles de laurier ficelé
- ✓sel et poivre
Préparation
- 1Dans le cookeo mettre la tête de porc fendue
- 2Ajouter l'oignon piqué, le céleri, les carottes, le thym et le laurier Saler, poivrer
- 3Couvrir d'eau Passer le cookeo en mode cuisson sous pression 1h30
- 4Hacher le persil, les petits oignons et l'ail A la fin de la cuisson, désosser la tête pour sortir toute la viande
- 5Mixer la viande avec un robot Mélanger avec le mélange de persil et une louche de bouillon de cuisson Saler, poivrer
- 6Dans une terrine, mettre un petit fond de bouillon, ajouter le mélange de viande Décorer avec quelques légumes de cuisson
- 7Verser un peu de bouillon par dessus Couvrir et mettre au frigo 6h minimum
💡 Le conseil du chef
Pour un filet mignon encore plus parfumé, frottez-le avec de la moutarde et des herbes de Provence avant de le dorer.
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