Dos de cabillaud en papillote de courgettes à la concassée de tomates cerises et aux olives au multicuiseur
Quand la mer rencontre le potager, c'est une symphonie de saveurs délicates qui s'opère ! Ce plat français revisite le classique du cabillaud en l'enrobant de papillotes de courgettes tendres, relevées par une concassée de tomates cerises éclatantes et des olives noires généreuses. Facile à préparer en seulement 38 minutes, c'est la recette idéale pour impressionner vos convives avec un poisson à la fois léger et gourmand. Votre Cookeo saura parfaitement gérer la cuisson en papillote pour préserver toute l'humidité et les saveurs de ce plat aux airs de méditerranée.
Ingrédients
- ✓400 g de dos de cabillaud
- ✓2 petites courgettes
- ✓20 petites tomates cerises allongées ou rondes
- ✓6 olives noires dénoyautées
- ✓1 gousse d’ail
- ✓Herbes fraîches au choix ( ciboulette, coriandre, persil ....)
- ✓Sel, et piment d’Espelette
- ✓Huile d’olive
Préparation
- 1Préparation concassée de tomates :
- 2Épluchez et pressez la gousse d’ail dans un bol
- 3Ajoutez 2 olives coupées en petits dés ainsi que 4 tomates cerises également coupées en petits morceaux
- 4Ajoutez les herbes fraîches ciselées
- 5Salez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 6Réservez
- 7Préparation :
- 8Lavez et coupez les extrémités des courgettes tranchez-les en fines lamelles avec une mandoline
- 9Mettez les lamelles dans le panier, et l’ensemble dans la cuve contenant 20 cl d’eau
- 10Faites cuire sous pression 1 mn. Il faut les courgettes soient souples
- 11Égouttez-les, séchez-les sur du papier absorbant
- 12Découpez 2 feuilles de papier sulfurisé et rangez les lamelles de courgettes dessus en les faisant chevaucher légèrement
- 13Coupez le poisson en 2 portions et disposez-les au centre des lamelles de courgettes
- 14Versez sur les dos de cabillaud un peu de concassée de tomates cerises marinées
- 15Refermez les lamelles de courgettes sur le poisson
- 16Disposez les feuilles de papier sulfurisé dans le panier et faites cuire 8 mn sous pression avec 20 cl d’eau dans la cuve
- 17Faites une salade pour accompagner :
- 18Coupez les tomates cerises en 2 ou 4 ainsi que les olives
- 19Coupez le reste des courgettes en petits dés
- 20Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les herbes ciselées, un peu d’huile d’olive, du sel et du piment
- 21Servez les dos de cabillaud avec un peu de concentré de tomate dessus et la salade préparée
💡 Le conseil du chef
Faites-les d'abord revenir en mode Dorer avec de l'huile d'olive et de l'ail avant la cuisson principale.
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