Cheesecake aux pommes et caramel aux épices moelleux au Cookeo

Ingrédients

• ✓
  200 g de biscuits (petits beurre)
• ✓
  150 g de marron sous vide
• ✓
  60 g de beurre
• ✓
  20 cl de crème légère épaisse (2 pots de mousse à la crème légère Bridélice)
• ✓
  20 cl de crème liquide
• ✓
  300 g de cream cheese (philadelphia)
• ✓
  2 c. à soupe d’extrait de vanille
• ✓
  140 g de sucre
• ✓
  2 pommes
• ✓
  1 c. à café de cannelle
• ✓
  1 pincée de gingembre
• ✓
  15 cl de crème légère fluide uht Bridélice

Préparation

1. 1
   Base biscuitée :
2. 2
   Mixez 200 g de biscuits avec les marrons jusqu’à l’obtention d’une fine poudre
3. 3
   Ajoutez 20 g de beurre fondu et mixez de nouveau pour mélanger
4. 4
   Déposez un cercle de papier sulfurisé au fond de votre moule à charnière que vous coincez dans le cercle
5. 5
   Répartissez la base biscuitée dans le fond et sur les côtés jusqu’à l’obtention d’une surface lisse et équilibrée
6. 6
   Réservez au réfrigérateur
7. 7
   Crème vanillée :
8. 8
   Mélangez le cream cheese avec 80 g de sucre et l’extrait de vanille
9. 9
   Lorsque le mélange est homogène et assoupli ajoutez 20 cl de crème fraîche et mélangez délicatement
10. 10
    Répartissez la crème sur le biscuit et réservez au frais pour 12 h minimum
11. 11
    Pommes au caramel d’épices :
12. 12
    Pelez les pommes, coupez-les en tranches de 5 mm environ
13. 13
    Faites fondre dans la cuve 40 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré
14. 14
    Ajoutez 40 g de beurre puis les épices
15. 15
    Déposez les pommes et mélangez pour qu’elles s’imprègnent bien du caramel
16. 16
    Ajoutez la crème liquide
17. 17
    Faites cuire sous pression 2 mn
18. 18
    Laissez refroidir dans un plat et gardez de côté jusqu’au moment de servir
19. 19
    À ce moment là, répartir les pommes sur le cheesecake
20. 20
    Nappez avec le reste de sauce caramel aux épices
21. 21
    Servez