Caponata sicilienne au Cookeo

Ingrédients

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  2 aubergines en gros dés
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  3 tomates pelées concassées
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  1 oignon émincé
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  3 branches de céleri émincées
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  80 g d'olives vertes dénoyautées
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  2 cs de câpres
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  3 cs de vinaigre de vin rouge
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  1 cs de sucre
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  3 cs d'huile d'olive
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  Sel
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  Basilic frais
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  Pignons de pin (facultatif)

Préparation

1. 1
   Saler les dés d'aubergine et laisser dégorger 15 minutes. Rincer et éponger.
2. 2
   Verser l'huile dans la cuve. Préchauffage.
3. 3
   Faire dorer les aubergines en plusieurs fois. Retirer.
4. 4
   Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à légère coloration.
5. 5
   Ajouter les tomates, le vinaigre et le sucre. Mélanger.
6. 6
   Remettre les aubergines. Saler.
7. 7
   Cuisson sous pression.
8. 8
   Ajouter les olives, les câpres et le basilic. Mélanger délicatement.
9. 9
   Servir tiède ou à température ambiante avec du pain grillé.