Boudins blancs maison à la truffe ou à la morille au Cookeo

Ingrédients

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  20 g beurre
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  15 g carotte
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  15 g d’oignon
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  15 g blanc de poireau
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  1 brin de persil
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  1 branche de thym
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  1/2 feuille de laurier
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  1 gousse d’ail en chemise écrasée
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  25 cl de lait
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  300 g chair de volaille
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  12 g sel fin
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  1,5 g poivre du moulin
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  15 g fécule maïs ou de pommes de terre
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  4 cl de jus de truffe (si vous avez)
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  3 cl de porto rouge
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  1 gros œuf
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  2 g de truffe (ou de morille )

Préparation

1. 1
   Éplucher, laver, sécher la carotte, l’oignon et le blanc de poireau. Les tailler en brunoise
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   Faire fondre le beurre en mode dorer dans la cuve.Y faire suer 2 ou 3 minutes la brunoise de légumes avec le persil, le thym, le laurier et la gousse d’ail en chemise écrasée, sans les colorer, jusqu’à ce qu’ils soient fondants
3. 3
   Verser le lait, porter à ébullition
4. 4
   Retirer la cuve et laisser infuser
5. 5
   Tailler la chair de volaille en petits morceaux
6. 6
   La mixer jusqu’à ce qu’elle soit en une purée bien lisse
7. 7
   Réserver
8. 8
   Dans la chair de volaille mixée, ajouter le poivre, le sel, la fécule, le porto et l’œuf
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   Filtrer le lait et le faire bouillir
10. 10
    Mixer de nouveau la préparation et ajouter le lait bouillant petit à petit
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    Continuer de mixer jusqu’à ce que l’appareil prenne la consistance d’une crème pâtissière
12. 12
    Écraser la truffe (ou la morille) à la fourchette et l’ajouter
13. 13
    Bien mélanger
14. 14
    Confectionner des boudins avec papier film supportant la chaleur
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    Découper un rectangle de papier film et verser un peu de préparation dedans
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    Formez un boudin en chassant l’air
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    Faire un noeud bien serré à chaque extrémité, ou attacher avec du fil de cuisine
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    Façonner 5 ou 6 boudins selon leur grosseur
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    Verser 1,5 litre dans la cuve et mettez sous pression 1 mn afin d’avoir de l’eau bouillante
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    Mettez ensuite à pocher les boudins dans l’eau pendant 2 à 3 minutes sous pression
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    Arrêtez le Cookeo et laissez vos boudins refroidir dans l’eau pendant une heure
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    Égouttez-les
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    Retirez le papier film avec l’aide de ciseaux pour les préparer, ou gardez-les tels quels au réfrigérateur
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    Vous pouvez aussi les congeler
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    ***Cuisson des boudins :
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    Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette
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    Y saisir les boudins en leur donnant une légère couleur blonde et régulière
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    Les servir seuls ou accompagnés de pommes, ou en garniture d’une dinde ou d’un chapon