Blanquette de saumon sauce aux épices douces et tagliatelles de carottes au multicuiseur

Ingrédients

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  260 g de filet de saumon épais sans la peau
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  1/2 oignon
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  1/2 carotte
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  + 2 carottes pour les tagliatelles
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  2 branches de céleri
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  1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
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  1 clou de girofle
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  1 étoile de badiane (anis étoilé)
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  1/2 gousse de vanille
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  10 cl de vin blanc
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  15 g de beurre
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  1 c. à soupe de farine
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  7,5 cl de crème fraîche épaisse
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  Sel, poivre du moulin

Préparation

1. 1
   Peler l’oignon et le couper en quatre
2. 2
   Peler la 1/2 carotte et la couper en gros tronçons
3. 3
   Verser dans la cuve, le vin blanc, 10 cl d’eau, le bouquet garni, les morceaux de carotte, l’oignon piqué du clou de girofle, 1 branche de céleri.
4. 4
   Saler
5. 5
   Cuire sous pression 20 minutes
6. 6
   Tailler les 2 carottes en tagliatelles à la mandoline
7. 7
   Les mettre dans le panier vapeur
8. 8
   Ouvrir le Cookeo après 20 minutes, poser le panier vapeur avec les carottes coupées en tagliatelles
9. 9
   Continuer la cuisson sous pression 2 minutes
10. 10
    En fin de cuisson, filtrer le bouillon, puis ajouter l’étoile de badiane et la vanille fendue en 2
11. 11
    Mettre de côté et laisser infuser
12. 12
    Garder les tagliatelles de carottes au chaud
13. 13
    Éplucher et émincer finement l’autre branche de céleri
14. 14
    Couper le filet de saumon en 2 morceaux
15. 15
    Faire fondre le beurre dans la cuve vidée
16. 16
    Faire revenir les morceaux de saumon et le céleri en mode dorer sans coloration
17. 17
    Saler et poivrer
18. 18
    Saupoudrer de farine
19. 19
    Verser dans la cuve avec le saumon, le bouillon après avoir retiré la vanille et la badiane
20. 20
    Laisser en mode maintien au chaud pendant 10 minutes
21. 21
    Retirer le saumon à l’aide d’une écumoire
22. 22
    Verser la crème dans la sauce, bien mélanger
23. 23
    Remettre le saumon et laisser toujours en mode maintien au chaud pendant 5 minutes
24. 24
    Si vous voulez que ce soit plus chaud vous pouvez mettre en mode dorer juste quelques instants
25. 25
    Servir avec les tagliatelles de carottes et la sauce